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Argentina, campeón latinoamericano del helado artesanal: cómo fue su sofisticada presentación

09/06/2022

Con el galardón, el equipo nacional de heladeros artesanales se clasificó para el Mundial del Helado de 2024 en Italia.

El equipo de heladeros artesanales de la Argentina se consagró este jueves como el mejor de Latinoamérica por segundo año consecutivo, presentando una sofisticada serie de postres helados inspirados en la temática de Alicia en el País de las Maravillas. Así, se clasificaron a la “Coppa del Mondo della Gelateria”, que se llevará a cabo en el año 2024, en la ciudad italiana de Rimini.

El equipo argentino de Maestros Heladeros ganó la competencia dejando en segundo lugar a Brasil y tercero a Perú, en la quinta edición de este concurso organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) en su 50 aniversario, junto con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA).

La competencia se desarrolló en Buenos Aires. (Clarín).
La competencia se desarrolló en Buenos Aires. (Clarín).

La competencia tuvo lugar del 6 al 9 de junio en la Ciudad de Buenos Aires, con la participación de delegaciones de Uruguay, Perú, Ecuador, México, Brasil y Argentina.

El equipo argentino fue liderado por Eduardo Zacaría, junto a Rubén Darré, Santiago Nieto y Lucas Carballo, quienes eligieron la temática del cuento clásico de Alicia en el país de las maravillas en los distintos helados y postres artesanales que fueron elaborando a medida que avanzaba la competencia.

“Afortunadamente, desde que comenzamos a participar de estas competencias, Argentina siempre logró el primer puesto y eso demuestra el trabajo en equipo y la pasión por la artesanía heladera que tiene nuestro país”, dijo Zacaría.

El equipo argentino celebrando el primer puesto (Clarín).
El equipo argentino celebrando el primer puesto (Clarín).

Indicó además que entrenaron “durante meses todos los días para poder alcanzar el podio. Ojalá logremos un resultado similar en el mundial”.

CUÁLES FUERON LAS RECETAS GANADORAS DEL EQUIPO ARGENTINO

Los equipos debían presentar distintos postres helados en base a lo que pedía el reglamento.

Estos fueron los elegidos por la delegación argentina para cada instancia.

Tres Mignon de distintos chocolates: Chocolate Blanco con helado de maracuyá, chocolate blanco y bizcocho cítrico. Chocolate con leche y café de higos, sorbete de frambuesa, toffee de dulce de leche y bizcocho galesa. Chocolate fondente con praliné de avellanas y vainilla, sorbete de mandarina y bizcocho bretón.

Monoporción en vidrio: semifrío de mascarpone con helado de sambayón, peras, pecan caramelizado frito y tuil crocante con frambuesa.

Torta helada: una base de bizcocho de pistacho, coco y lima con helado de coco con vainilla, helado de pistacho, sorbete de mango, frambuesa y granada.

Mistery Box: la caja misteriosa contuvo el chocolate caramelia, materia prima con la que crearon un sabor especial de helado de chocolate con notas de caramelo y frambuesa.

Helado salado: helado de maíz, con perlas de tapioca, algas rabanito y soja.

También se presentaron la escultura de caramelo que representó al sombrerero de Alicia en el país de las maravillas y la escultura de hielo que fue el Gato Sonriente, protagonista de la novela.

Escultura de hielo.
Escultura de hielo.

El jurado tuvo en cuenta varios ítems: mise en place, higiene (buenas prácticas de manufactura), trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) y creatividad–innovación y presentación final.

BRASIL, SEGUNDO PERO SIN VIAJE

Los brasileros resultaron segundos con una presentación basada en Amazonía brasilera, y aunque festejaron su desempeño, no clasificaron para el mundial.

Uno de los helados premiados en el campeonato (Clarín).
Uno de los helados premiados en el campeonato (Clarín).

Ecuador eligió una temática basada en “Galápagos”, México se inspiró en “Frida Kahlo”, Uruguay en la saga cinematográfica Avengers y Perú, que quedó en el tercer lugar, se basó en “Yacumama, la madre del agua”.

Fuente: La Voz

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